在烤箱中膨胀很好的泡芙,为什么一离开烤箱就会塌陷下来？

因为烘烤不足！

多注意以下几项重点,适当的判断是否完成烘烤。

1、泡芙是完全膨胀的状态。

2、裂纹沟槽也呈现出漂亮的烘焙色泽。

3、以手触摸,感觉泡芙已经成为不会崩坏的硬度。

4、手拿起时需要感受泡芙的重量,完全烘烤的泡芙很轻。

泡芙塌瘪会由不容易受热的裂纹部分开始,因此裂纹沟槽是否已经确实的烘烤成焙烤的色泽非常重要。

烘烤不足的泡芙塌瘪,是因为泡芙的空洞中充满了湿空气（饱含水蒸气的空气）,因烤箱内的高温而使得体积变大,一旦拿出烤箱后,温度会迅速下降体积也会很快变小,变成尚未烤熟的柔软面糊状态,这是因为空气和水蒸气的体积缩小而导致,确实的完成烘烤,就可以保持膨胀的状态了。

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