学习西点的同学步就是需要掌握各种原料的知识，包括他的名称、用途、分类等等。下面我们就来总结一下关于制作烘焙产品的原料方面的知识，掌握这些知识在后期的学习过程中会起到事半功倍的效果。大家一起来学习吧。今天保定西点培训班老师先在这里给大家介绍一下烘培中需要用到的粉类。
粉类
因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。
※高筋面粉：蛋白质含量百分之十一到百分之十三左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
中筋面粉：蛋白质含量百分之九到百分之十二左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。
※低筋面粉：蛋白质含量百分之七到百分之九左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。
※玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入百分之二十的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
杏仁粉/花生粉：用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。
椰子粉（椰蓉）：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
黑芝麻粉:由黑芝麻研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。

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